Иностранный язык профессионального общения

Иностранный язык профессионального общения
Направление Менеджмент
Квалификация Бакалавр
Очная форма обучения

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

ФГБОУ ВО РАНХиГС
Факультет "Гостиничного и ресторанного бизнеса
Кафедра Менеджмента индустрии гостеприимства

Об авторе

54 акад. часа

Учебный объем

10 тем

Контент тем представлен в виде PPP

27 семинаров

Семинары длительностью
2 акад. часа

Аттестация

Промежуточная: зачет в устной форме
Итоговая: экзамен в устной форме

Цель программы

"Целью общеобразовательной программы "Иностранный язык профессионального общения " является формирование общих компетенций обучающихся, необходимых для осуществления профессионального общения на иностранном языке."

Авторы курса

Содержание программы

1

Введение в отрасль организации питания

Содержание темы 1(5 часов)

Определение понятия организации питания. Коммерческие и некоммерческие виды организации питания. Организация питания на различных видах транспорта. Различные типы ресторанов и особенности организации питания в этих ресторанах.

Самостоятельная работа 1

Подготовка к дискуссии, дебатам по теме. (8 часов)

2

Персонал ресторана

Содержание темы 2 (5 часов)

Персонал фронт-хаус и бэк-хауса, производственная деятельность фронт-хауса и бэк-хауса, должностные обязанности работников ресторана, участие менеджеров в основных процессах; роль управляющего рестораном, взаимодействие фронт- и бэк- хауса, обслуживание.

Самостоятельная работа 2

Представление конспекта доклада. (4 часа)

3

Спецодежда и личная гигиена

Содержание темы 3 (5 часов)

Спецодежда и ее функция. Виды спецодежды и ее назначение. Соблюдение правил личной гигиены. Создание необходимых условий для соблюдения правил личной гигиены при организации питания. Разработка инструкции по соблюдению правил личной гигиены.

Самостоятельная работа 3

Письменные работы по теме. подготовка к дискуссии. Работа с аутентичной литературой. (6 часов)

4

Кухня

Содержание темы 4 (4 часа)

Производственные операции на кухне; производственный цикл; кухонные цехи, участки и их функции; планировка, рабочие помещения и оборудование кухни; основные принципы планировки и дизайна кухни; сепарация производственных процессов на кухне, производственный конвейер, линия раздачи; типы продуктов; получение, хранение, выдача и приготовление продуктов; предметы кухонной утвари и их назначение.

Самостоятельная работа 4

Выступление с докладом. (8 часов)

5

Классификация продуктов питания в соответствии с их свойствами. Способы приготовления блюд.

Содержание темы 5 (4 часа)

Меню как маркетинговый инструмент; функции меню; подготовка, cоставление и согласование меню; прогнозирование деятельности ресторана и его роль в составлении меню, структура меню, разделы меню и их названия; знание меню; обсуждение меню и объяснение позиций меню официантом, основные способы приготовления блюд.

Самостоятельная работа 5

Выступление с докладом (4 часа)

6

Меню

Содержание темы 6 (5 часов)

Методы и формы обслуживания: классификация, отличительные особенности. Способы сервировки стола. Процедура обслуживания клиентов ресторана; этапы обслуживания. Регламент обслуживания клиента за столом ресторана. Правила этикета и нормы поведения за столом.

Самостоятельная работа 6

Выступление с докладом (4 часа)

7

Различные виды обслуживания.

Содержание темы 7 (5 часов)

Методы и формы обслуживания: классификация, отличительные особенности. Способы сервировки стола. Процедура обслуживания клиентов ресторана; этапы обслуживания. Регламент обслуживания клиента за столом ресторана. Правила этикета и нормы поведения за столом.

Самостоятельная работа 7

8

Национальные кухни.

Содержание темы 8 (5 часов)

Особенности национальных блюд; популярные национальные блюда (Россия, Китай, Индия, Греция, Грузия); базовые ингредиенты национальных блюд, специи, техники приготовления; традиции, религиозный компонент национальной кухни; проявление национального менталитета в еде; рецепты блюд, принципы составления рецептов; ингредиенты, инвентарь, технологии.

Самостоятельная работа 8

9

Организация работы баров.

Содержание темы 9 (5 часов)

Определения бара как пункт организации питания. Типы баров и их отличительные особенности. Особенности организации питания в различных типах баров. Организация обслуживания в баре. Ассортимент напитков сервируемых в баре. Виды классических коктейлей. Основное оборудование, используемое в баре.

Самостоятельная работа 9

10

Качество обслуживания, жалобы, разрешение конфликтных ситуаций.

Содержание темы 10 (4 часа)

Обслуживание, качество обслуживания, ресторанный этикет; проблемы в обслуживании и их решение; профессиональные навыки официанта; правила обращения с жалобами клиентов; ответ на жалобы; разрешение конфликтных ситуаций, извинения и благодарности.

Самостоятельная работа 10

Презентация. (10 часов)

Отзывы слушателей предыдущих курсов

“

Связаться с авторами

Запрос на курс

Уважаемые слушатели! Если вас заинтересовал этот курс и вы хотите принять в нём участие или получить дополнительную информацию, заполните, пожалуйста, эту форму.